A l’origine, c’est François Claude Guignet dit Dunat le cuisinier de Napoléon Bonaparte qui, à l’occasion de sa victoire lors de la bataille de Marengo face aux autrichiens le 14 juin 1800 prépara se plat. Il y mit tout ce qui lui passait sous la main dont des écrevisses ou des œufs frits. A l’origine le plat était à base de poulet Napoléon apprécia énormément se plat et en redemanda régulièrement à son cuisinier.
Pour la petite histoire …
Avec le temps, Dunat perfectionna la recette en remplaçant le poulet par du veau, les écrevisses par des champignons et les œufs frits par des oignons
Recettes :
Pour 6 personnes
Préparation 45 minutes
Cuisson : 2h15
Ingrédients :
- 1,2kg de veau (épaule ou collier)
- 5cl d’huile
- 150g d’oignons
- 1,5dl de vin blanc
- 3dc de fond de veau brun
- 250g de tomates
- 100g de tomates
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni
- 300g de petits oignons
- 20g de sucre
- 80g de beurre
- 300g de champignons de Paris
- Persil haché, sel, poivre
Recettes :
Découper la viande en morceaux réguliers. La faire revenir à feu vif dans l’huile. L’assaisonner. Réserver.
A sa place, faire cuire les oignons épluchés et émincés. Déglacer avec le vin blanc. Mouiller avec le fond brun. Ajouter la viande, les tomates, le concentré de tomate, l’ail épluché et écrasé et le bouquet garni. Saler, poivrer. Couvrir et faire cuire à feu doux pendant 1h30.
Eplucher les petits oignons. Les faire cuire dans une petite casserole avec très peu d’eau, le sucre et 50g de beurre, jusqu’à ce qu’ils deviennent bruns. Les réserver.
Nettoyer et émincer les champignons. Les faire sauter dans le reste de beurre. Assaisonner.
Réserver la viande.
Passer la sauce au chinois. Vérifier la consistance et l’assaisonnement. Y remettre la viande ainsi que les oignons et les champignons. Laisser mijoter 10 minutes
Dresser dans le plat de service. Saupoudrer de persil haché.
Astuce :
Cuisiner le plat la veille et le réchauffer le lendemain.
