L’agneau est issu d’une bête de moins d’un an. Sa chair est donc encore tendre et juteuse. Cet ovin est reconnu pour son taux de gras équilibré. Pour le choisir, il suffit d’apprécier sa couleur rosée et sa texture fine.
A travers les générations, l’agneau est souvent au menu des repas de fêtes. Cette viande est riche en zinc indispensable au système immunitaire, en fer favorisant la concentration et en vitamines complexes B.
Pour la petite histoire …
L’agneau est sûrement la première viande consommée par l’Homme. Aujourd’hui c’est au Royaume Uni qu’il est le plus consommé.
6 personnes
Préparation : 40 minutes
Cuisson : 1h30
Ingrédients
Épaule d’agneau sans os – 1400 g
Huile – 5 cl
Oignons – 2
Sucre- 10 g
Farine – 30 g
Concentré de tomate – 30 g
Gousses d’ail – 3
Bouquet garni – 1
Pommes de terre – 500 g
Carottes – 400 g
Navet – 400 g
Petits pois – 150 g
Haricots verts – 150 g
Oignons grelots – 150 g
Beurre – 30 g
Sel, poivre, persil
Préparation
- Dégraisser puis découper la viande en morceaux réguliers. Les faire revenir avec l’huile dans une cocotte. Dès qu’ils sont bien saisis, ajouter les oignons coupés en morceaux et la moitié du sucre. Laisser revenir quelques instants en remuant. Dégraisser.
- Ajouter la farine et remuer encore quelques instants à feu vif. Incorporer le concentré de tomate. Assaisonner. Ajouter 1,5l d’eau (l’eau doit recouvrir la viande), l’ail écrasé et le bouquet garni. Couvrir. Laisser cuire à feu doux environ 45 min.
- Eplucher les légumes. Tourner les pommes de terre, les carottes et les navets, c’est-à-dire leur donner une forme fuselée régulière. Les cuire à l’eau bouillante salée séparément pendant 5 min.
- Cuire les petits pois et les haricots verts séparément quelques minutes. Les refroidir et les réserver.
- Cuire les oignons grelots à couvert dans une petite casserole avec du beurre, 5cl d’eau et le reste de sucre. Réserver.
- Rassembler la viande et les légumes. Laisser mijoter à feu très doux pendant 5 à 10 min.
- Dresser le navarin dans un grand plat, saupoudrer de persil et servir aussitôt.
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