Le lapin est une viande blanche riche en protéines et pauvre en matières grasses. Elle a donc toute à fait sa place dans une alimentation saine. Pour le choisir, il suffit d’avoir un râble rebondit avec une chair rosée typique de la viande blanche.
Pour la petite histoire …
Autrefois les celtes étaient persuadés que les lapins creusaient des terriers pour échanger avec les dieux. La pâte de lapin était donc importante pour accéder à cet échange.
4 personnes
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
4 demi râbles de lapin
1kg de grosses pommes de terre
15cl de crème liquide
25g de cantal
1cuillère de curry
1/4 de pamplemousse
215g de lardons fumés
1kg de tomates
Préparation
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Poêler les râbles à feu vif de chaque côté pendant 2 minutes puis cuire à feux doux pendant 20 minutes en mouillant à hauteur avec de l’eau
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Monder et épépiner les tomates. Les faire cuire à feu doux jusqu’à l’évaporation du jus, ajouter la crème et le jus de pamplemousse
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Eplucher et tailler en tranches assez fines les pommes de terre. Blanchir les lardons. Mélanger les pommes de terre, les lardons et le curry. Puis, cuire de chaque côté en pressant légèrement dans une poêle à feu doux. Assaisonner de sel et poivre
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5 minutes avant la fin de la cuisson des râbles, disposer sur chacun, des fines tranches de cantal puis faire cuire à couvert
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Disposer d’une part les pommes paillasson prédécoupées sur les assiettes, poser un demi-râble et napper de la crème de tomates au pamplemousse
L’astuce du chef
Aromatiser le jus de cuisson des râbles avec du zeste de pamplemousse coupé fin
